Phở Gà : La Soupe de Poulet Vietnamienne, un Délice Réconfortant
Phở Gà : La Soupe de Poulet Vietnamienne, un Délice Réconfortant
Le Phở Gà (prononcé "feu ga") est une variante populaire du célèbre Phở, la soupe nationale vietnamienne. Contrairement au Phở Bò (soupe de bœuf), le Phở Gà met à l'honneur la tendresse du poulet, offrant un bouillon plus léger mais tout aussi riche en saveurs. C'est un plat emblématique, consommé à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner, et que l'on trouve aussi bien dans les échoppes de rue animées que dans les restaurants plus sophistiqués d'Hanoï et à travers tout le Vietnam.
Le Phở Gà est apprécié pour la finesse de son bouillon parfumé, la douceur de la viande de poulet effilochée, la fraîcheur des herbes aromatiques et la texture soyeuse des nouilles de riz. C'est un plat équilibré, nourrissant et réconfortant, parfait pour se réchauffer pendant les mois d'hiver ou pour savourer un repas léger et plein de goût en été.
Pourquoi le Phở Gà est-il si spécial ?
Bouillon délicat et parfumé : La base du Phở Gà est un bouillon clair et aromatique, obtenu en mijotant longuement des os de poulet avec des épices telles que l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome noire et le gingembre grillé. Ce bouillon est la clé de la saveur unique du plat.
Poulet tendre et savoureux : Différentes parties du poulet peuvent être utilisées, comme les cuisses ou la poitrine, pour une texture et un goût variés. Le poulet est généralement poché jusqu'à tendreté, puis effiloché et ajouté à la soupe juste avant de servir.
Nouilles de riz soyeuses : Les bánh phở, des nouilles de riz plates et larges, constituent la base de la soupe. Leur texture lisse et leur goût neutre se marient parfaitement avec le bouillon parfumé et le poulet.
Garnitures fraîches et aromatiques : Une généreuse portion d'herbes fraîches, telles que la coriandre, la menthe, le basilic thaï et l'oignon vert ciselé, est essentielle pour apporter fraîcheur et complexité aromatique au plat. Des quartiers de citron vert et des piments frais tranchés sont également servis pour permettre à chacun d'ajuster le goût selon ses préférences.
Recette du Phở Gà (pour 4 personnes)
Ingrédients :
Pour le bouillon :
1 kg d'os de poulet (carcasses, ailes, cuisses désossées)
2 litres d'eau froide
1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en deux
1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), grillé légèrement
2 étoiles d'anis étoilé
1 bâton de cannelle (environ 5 cm)
3 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nước mắm)
1 morceau de sucre candi (environ 1 cm) (facultatif)
Pour le poulet :
500 g de cuisses ou de poitrine de poulet désossées et sans peau
Pour les nouilles et la garniture :
300 g de bánh phở (nouilles de riz plates et larges), fraîches ou sèches (si sèches, suivez les instructions de l'emballage pour la réhydratation)
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
1 bouquet d'oignon vert, finement ciselé (la partie blanche et la partie verte séparées)
Quelques feuilles de menthe fraîche
Quelques feuilles de basilic thaï
1 citron vert, coupé en quartiers
Piments frais rouges, tranchés finement (facultatif)
Sauce hoisin (facultatif)
Sriracha (sauce pimentée) (facultatif)
Instructions :
Préparation du bouillon :
Rincez abondamment les os de poulet sous l'eau froide.
Dans une grande casserole, placez les os de poulet et couvrez-les avec les 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement toutes les impuretés qui remontent à la surface.
Ajoutez l'oignon grillé, le gingembre grillé, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre.
Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, voire 2 heures pour un bouillon plus savoureux. Écumez de temps en temps si nécessaire.
Retirez les os de poulet et jetez-les. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour éliminer les solides.
Remettez le bouillon filtré dans la casserole. Ajoutez le sel, la sauce de poisson et le sucre candi (si vous l'utilisez). Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Maintenez le bouillon au chaud à feu doux.
Cuisson du poulet :
Pendant que le bouillon mijote, faites pocher les morceaux de poulet dans une petite casserole d'eau frémissante pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Retirez le poulet de l'eau et laissez-le refroidir légèrement. Une fois refroidi suffisamment pour être manipulé, effilochez la viande en fines lanières à l'aide de deux fourchettes.
Assemblage du Phở Gà :
Faites cuire les nouilles de riz bánh phở selon les instructions de l'emballage (si elles sont sèches). Si vous utilisez des nouilles fraîches, rincez-les simplement à l'eau chaude pour les réchauffer.
Répartissez les nouilles cuites dans quatre grands bols.
Disposez par-dessus les nouilles une portion généreuse de poulet effiloché.
Versez délicatement le bouillon de poulet chaud sur les nouilles et le poulet.
Garnissez chaque bol de coriandre hachée, d'oignon vert ciselé (la partie verte), de quelques feuilles de menthe et de basilic thaï.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert, des piments frais tranchés, de la sauce hoisin et de la sriracha sur le côté, pour que chacun puisse personnaliser son bol à son goût.
Conseils :
Pour un bouillon plus riche, vous pouvez faire griller légèrement les os de poulet au four avant de les faire mijoter.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes coupés finement au bouillon pendant la cuisson, comme des carottes ou des navets, pour plus de saveur.
La partie blanche de l'oignon vert ciselé est souvent ajoutée directement au bouillon pendant la cuisson pour infuser sa saveur.
Le Phở Gà peut également être préparé avec d'autres parties du poulet, comme les ailes ou les pilons.
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet prêt à l'emploi de bonne qualité, mais le bouillon fait maison aura toujours une saveur supérieure.
