Découvrez Vietnam: savourez la cuisine avec circuit Vietnam

Non seulement le Vietnam est célèbre pour ses paysages à couper le souffle comme la mystique Baie d'Ha Long, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO avec des milliers d'îles calcaires émergeant des eaux émeraude;

La charmante Ancienne Ville de Hoi An avec ses ruelles pavées et ses lanternes scintillantes illuminant la nuit; Ou les rizières en terrasses fascinantes de Sapa et Mu Cang Chai, où la culture indigène reste intacte et majestueuse.

Mais le Vietnam est aussi une destination incontournable pour les passionnés de gastronomie. Ici, chaque plat n'est pas seulement une combinaison d'ingrédients frais et délicieux, mais aussi une histoire de culture, d'habileté et de l'hospitalité chaleureuse du peuple vietnamien.

Des rues animées de Hanoï, vieille de mille ans, où le phở et le bún chả sont des fiertés culinaires, à l'effervescence de Hô Chi Minh-Ville avec ses innombrables plats de rue colorés, ou la sérénité de Hué avec sa cuisine impériale raffinée – chaque région, chaque ville possède ses propres saveurs uniques, offrant un voyage culinaire sans limites. Que vous soyez un fin gourmet, un explorateur culinaire ou simplement désireux de savourer de bons repas pendant votre voyage, le Vietnam ne vous décevra certainement pas.

Saveurs Sautées Alléchantes – L'Essence de la Cuisine Vietnamienne Qui a Conquis le Monde !

Récemment, le célèbre site culinaire Taste Atlas a de nouveau élevé la gastronomie vietnamienne en désignant 5 de nos plats sautés typiques parmi les meilleurs au monde.

C'est non seulement une immense fierté, mais aussi une affirmation retentissante de l'attrait irrésistible de ces plats, qui, bien que semblant simples, recèlent une multitude de saveurs, satisfaisant même les palais les plus exigeants.

Laissez-moi vous faire découvrir ces 5 "étoiles" sautées alléchantes, pour vous donner l'inspiration de faire vos valises et de partir à la découverte de la gastronomie vietnamienne dès maintenant !

1. Rau Muống Xào Tỏi (Liseron d'eau sauté à l'ail) : La Simplicité Sublimée en Chef-d'œuvre

Le Rau muống xào tỏi – un plat si familier qu'il est présent sur presque toutes les tables familiales vietnamiennes, a pourtant été particulièrement apprécié et honoré par Taste Atlas.

Cela prouve que la quintessence ne vient pas nécessairement d'ingrédients coûteux, mais peut résider dans la combinaison parfaite des éléments les plus fondamentaires.

Ce plat est un exemple éloquent de la cuisine vietnamienne : utiliser les ingrédients les plus frais, avec une méthode de cuisson simple mais efficace pour faire ressortir les saveurs naturelles.

Chaque tige de liseron d'eau, d'un vert éclatant et croquant, est sélectionnée avec soin, débarrassée des feuilles trop vieilles et des tiges dures, lavée puis rapidement sautée à feu vif.

Le secret réside dans la technique de "sauter rapidement à feu vif" pour que le liseron d'eau conserve sa couleur verte éclatante et son croquant sans devenir pâteux ou aqueux.

Le parfum enivrant de l'ail frais frit doré dans l'huile, se mêle à la saveur umami de la sauce de poisson, d'un soupçon de sauce d'huître et d'un assaisonnement juste.

Tout cela crée un plat léger, facile à manger, adapté à tous les palais, des végétariens aux gourmets les plus exigeants.

Il est généralement servi chaud, accompagné de riz blanc dans un repas comprenant un plat sauté, un plat bouilli/cuit à la vapeur et une soupe, offrant un équilibre nutritionnel et gustatif parfait pour un repas complet.

Recette simple – Mettez à l'épreuve vos talents de chef :

Ingrédients : 1 botte de liseron d'eau frais (environ 500g), 3-4 grosses gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, assaisonnement (1 cuillère à soupe de bonne sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître).​

Préparation :

1. Préparation du liseron d'eau : Effeuiller le liseron d'eau, enlever les feuilles vieilles et les tiges dures. Laver abondamment à l'eau courante et bien égoutter. L'ail doit être pelé, écrasé puis haché finement.
2. Sauter : Faire chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Quand l'huile est très chaude (légère fumée), ajouter l'ail haché et le faire dorer rapidement (environ 15-20 secondes). Éviter de le faire frire trop longtemps, car il deviendrait amer.
3. Ajouter le liseron d'eau et assaisonner : Ajouter rapidement tout le liseron d'eau dans la poêle. Remuer constamment pour que le liseron d'eau soit exposé uniformément à la chaleur. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de sauce d'huître.
4. Finir : Continuer à remuer rapidement et constamment pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que le liseron d'eau soit juste cuit, en conservant sa couleur verte vive et son croquant. Éviter de le faire sauter trop longtemps, car il deviendrait mou et perdrait ses nutriments. Éteindre le feu, transférer le liseron d'eau sauté à l'ail dans un plat et servir chaud.

2. Phở Xào (Nouilles de riz sautées) : Une Variante Unique du "Trésor National"

Si vous avez déjà été charmé par la saveur riche du phở truyềnnel, alors le Phở xào vous offrira une expérience culinaire entièrement nouvelle et surprenante.

C'est une variante incroyablement créative, démontrant la flexibilité et la capacité de transformation de la cuisine vietnamienne.

Ce plat conserve les ingrédients familiers qui font l'âme du phở, mais il est préparé d'une manière complètement différente.

Les larges nouilles de riz plates et moelleuses, au lieu d'être trempées dans un bouillon chaud, sont habilement sautées à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes sur les bords, créant une texture intéressante et agréable.

Le "cœur" du plat réside dans la garniture sautée : des tranches de bœuf tendre et sucré ou de poulet ferme, coupées finement, marinées dans des épices et rapidement sautées avec des légumes frais comme le chou chinois (cải ngọt), des champignons parfumés et de l'oignon.

L'harmonie de la sauce d'huître, de la sauce soja et de la sauce de poisson lors de la cuisson crée une saveur riche et un parfum irrésistible.

Le Phở xào est généralement servi chaud, accompagné d'herbes fraîches comme la coriandre et le basilic thaï, ou de légumes crus coupés en tranches pour ajouter une saveur rafraîchissante et équilibrer le palais.

Ce n'est pas seulement un plat, mais aussi une exploration de la diversité du phở vietnamien.

Recette simple – Mettez-vous au défi avec le Phở xào :

Ingrédients : 300g de nouilles phở fraîches (type à larges lanières), 200g de bœuf (filet ou rumsteck) ou de blanc de poulet, 1/2 oignon, 100g de chou chinois (cải ngọt) ou de pak choi, quelques champignons shiitake frais (ou séchés réhydratés), 1 cuillère à soupe d'ail haché, 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Assaisonnement pour la viande : 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de poivre.

• Préparation :
  1. Préparer les ingrédients : Couper le bœuf/poulet en fines tranches, mariner avec tout l'assaisonnement et 1/2 cuillère à soupe d'ail haché. Bien mélanger et laisser reposer 15-20 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs. Couper l'oignon en quartiers. Couper le chou chinois en morceaux. Trancher les champignons.
  2. Sauter les nouilles : Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Quand l'huile est chaude, ajouter les nouilles phở et les faire sauter rapidement pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement raffermies et odorantes. Transférer les nouilles dans un plat.
  3. Sauter la garniture : Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, faire revenir l'ail restant jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la viande marinée et la faire sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite (environ 2-3 minutes). Retirer immédiatement la viande et la mettre de côté (éviter de la faire sauter trop longtemps, car elle deviendrait dure).
  4. Finir le plat : Utiliser la même poêle, ajouter l'oignon, les champignons et le chou chinois. Les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Remettre la viande et les nouilles phở dans la poêle. Remuer rapidement et uniformément pour que tous les ingrédients se mélangent et s'imprègnent des saveurs. Réajuster l'assaisonnement si nécessaire (ajouter un peu plus de sauce de poisson ou de sauce soja). Éteindre le feu, transférer le Phở xào dans un plat et servir chaud.

3. Miến Xào Cua (Vermicelles de haricot mungo sautés au crabe) : Les Saveurs Marines dans Chaque Vermicelle

Si vous êtes un amateur de fruits de mer et que vous souhaitez explorer des plats uniques provenant de la mer, alors le Miến xào cua est un choix absolument merveilleux.

Ce plat a conquis Taste Atlas grâce à la combinaison délicate de vermicelles de haricot mungo translucides et agréables à mâcher, et de la saveur naturellement douce et riche de la chair de crabe de mer fraîche.

Les vermicelles sont généralement sautés avec des champignons noirs (oreilles de judas), des champignons shiitake, des carottes râpées et des germes de soja, créant une explosion de couleurs et de textures appétissantes.

Le point fort qui rend le Miến xào cua si spécial est la sauce aigre-douce et savoureuse qui l'accompagne.

La sauce est préparée à partir de jus de citron vert frais, d'ail haché, de sucre et de sauce de poisson, offrant une complexité de saveurs qui stimule le palais tout en rehaussant la douceur naturelle du crabe.

Ce plat n'est pas seulement servi dans les restaurants élégants, mais est également un choix privilégié lors d'occasions spéciales, souvent décoré de ciboulette hachée, de carottes et de coriandre pour ajouter à sa beauté et à sa saveur.

C'est une illustration éclatante de la créativité et du raffinement de la cuisine vietnamienne dans l'art de marier les ingrédients.

Recette simple – Devenez le chef du Miến xào cua :

Ingrédients :

• 200g de vermicelles de haricot mungo,
• 200g de chair de crabe de mer fraîche (ou crabe décortiqué),
• 3-4 champignons noirs (oreilles de judas),
• 3-4 champignons shiitake séchés,
• 1/2 carotte,
• 100g de germes de soja,
• 2 brins de ciboulette,
• 1 cuillère à soupe d'ail haché,
• 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson.

Assaisonnement pour sauter :

• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja,
• 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, poivre.

Sauce citron-ail :

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
• 1 cuillère à café d'ail haché,
• 1 cuillère à café de sucre,
• 2 cuillères à soupe d'eau,
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson.

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Préparation :

Préparer les vermicelles et la garniture : Faire tremper les vermicelles de haricot mungo dans de l'eau tiède pendant environ 10-15 minutes pour les ramollir (ne pas les tremper trop longtemps, car ils deviendraient trop mous).

Couper les vermicelles en morceaux d'environ 10-15 cm, bien les égoutter. Décortiquer le crabe ou utiliser de la chair de crabe prête à l'emploi. Réhydrater les champignons noirs et shiitake, les laver et les couper en lanières. Peler et râper la carotte. Couper la ciboulette en tronçons.

1. Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce citron-ail. Bien remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Sauter la garniture : Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les champignons noirs, shiitake et la carotte, et les faire sauter pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Sauter les vermicelles : Ajouter les vermicelles égouttés dans la poêle, remuer uniformément. Assaisonner avec la sauce d'huître, la sauce soja, la poudre d'assaisonnement et le poivre. Remuer constamment pour que les vermicelles s'imprègnent des saveurs et ne collent pas.
4. Finir le plat : Quand les vermicelles sont cuits et tendres, ajouter la chair de crabe et les germes de soja, faire sauter rapidement pendant environ 1-2 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs, puis éteindre le feu. Ajouter la ciboulette et mélanger. Servir le Miến xào cua dans un plat et napper généreusement de la sauce citron-ail préparée. Déguster chaud.

4. Su Su Xào Tỏi (Chayote sautée à l'ail) : La Pureté des Saveurs des Hautes Terres du Nord

Le plat de Su su xào tỏi a particulièrement attiré l'attention de Taste Atlas, qui a noté son origine de Sa Pa (Lao Cai) et d'autres provinces montagneuses du nord du Vietnam.

Ce plat témoigne de la diversité régionale de la cuisine vietnamienne, où même les ingrédients les plus simples peuvent être transformés en un plat délicat et raffiné.

Les chayotes sont sélectionnées avec soin, généralement jeunes, d'un vert éclatant, et sont épluchées méticuleusement (attention à la sève), épépinées et coupées en fines tranches ou en julienne.

Elles sont ensuite rapidement sautées à feu vif avec de l'ail parfumé et doré. Parfois, pour rehausser la saveur, un peu de crevettes séchées réhydratées est ajouté.

Le secret de ce plat est de conserver le croquant caractéristique de la chayote après la cuisson, tout en la laissant s'imprégner de sa douceur naturelle et du parfum intense de l'ail.

Ce plat, bien que simple, obtient un succès absolu grâce à sa fraîcheur, sa facilité à manger et son harmonie de saveurs, charmant tous ceux qui le dégustent.

Recette simple – Goûtez aux saveurs des montagnes du Nord avec le Su su xào tỏi :

Ingrédients :

• 2 chayotes jeunes (environ 500g),
• 3-4 grosses gousses d'ail,
• 1 cuillère à soupe de crevettes séchées (facultatif),
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, assaisonnement (1 cuillère à soupe de sauce de poisson,
• 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement,
• 1/2 cuillère à café de sucre).

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Préparation :

1. Préparer les chayotes : Peler les chayotes (attention à la sève qui peut coller aux mains), les couper en deux, retirer la partie blanche du centre, laver et couper en fines tranches ou en julienne. Hacher finement l'ail. Si vous utilisez des crevettes séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède pour les ramollir, puis rincez-les.​
2. Sauter : Faire chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail haché et le faire dorer. Si vous utilisez des crevettes séchées, ajoutez-les et faites-les revenir pendant environ 30 secondes pour qu'elles libèrent leur parfum.​
3. Ajouter la chayote et assaisonner : Ajouter rapidement toutes les tranches de chayote dans la poêle et remuer. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de sucre.​
4. Finir : Faire sauter rapidement et uniformément pendant environ 3-5 minutes jusqu'à ce que la chayote soit juste cuite, en conservant sa couleur verte, son croquant et sa douceur naturelle. Éviter de la faire sauter trop longtemps, car elle deviendrait molle et perdrait son croquant. Éteindre le feu, transférer la chayote sautée à l'ail dans un plat et servir chaud.

5. Ốc Hương Xào (Escargots de mer parfumés sautés) : Les Saveurs Intenses de l'Océan aux Multiples Facettes

Enfin, l'Ốc hương xào est un plat de fruits de mer incontournable lors d'une visite au Vietnam, ayant conquis Taste Atlas grâce à sa saveur unique et à la texture ferme et croquante de la chair d'escargot.

L'ốc hương (babylonia areolata) est un type d'escargot particulier, avec une coquille blanche ornée de taches brunes, remarquable par sa douceur naturelle et son parfum envoûtant.

Ce plat met en valeur la créativité de la cuisine de rue et des fruits de mer vietnamiens.

Les ốc hương sont généralement sautés dans une grande poêle avec une variété de sauces pour créer des saveurs riches et satisfaire tous les palais :

Vous pouvez déguster l'ốc hương xào bơ tỏi (sauté au beurre et à l'ail) parfumé et crémeux ;

l'ốc hương xào me (sauté au tamarin) avec une saveur aigre-douce équilibrée et stimulante ;

l'ốc hương xào phô mai (sauté au fromage) crémeux et original ;

ou l'ốc hương xào dừa (sauté à la noix de coco) riche et typique du sud du Vietnam.

Lors de la dégustation, les convives utilisent souvent un petit ustensile pointu pour extraire habilement la chair de l'escargot de sa coquille, puis la trempent dans un mélange de sel, poivre, citron vert et piment haché – une expérience culinaire incroyablement intéressante, interactive et profondément vietnamienne.

Ce plat n'est pas seulement délicieux, il est aussi un incontournable lors des réunions entre amis et en famille, surtout dans les villes côtières.

Recette simple (exemple : Ốc hương xào bơ tỏi) – Mettez à l'épreuve vos talents de cuisinier d'escargots :

• Ingrédients : 500g d'ốc hương frais, 50g de beurre doux, 4-5 grosses gousses d'ail, 2 brins de ciboulette, 1-2 piments frais (facultatif), 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Assaisonnement : 1 cuillère à soupe de bonne sauce de poisson, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, poivre. Sauce d'accompagnement : Sel, poivre, citron vert, piment frais haché.

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• Préparation :
  1. Préparer les escargots : Laver soigneusement les ốc hương plusieurs fois. Faire tremper les escargots dans de l'eau de riz ou de l'eau avec quelques tranches de piment et un peu de sel pendant environ 2-3 heures pour qu'ils libèrent la boue et les impuretés. Rincer ensuite une dernière fois. Faire bouillir brièvement les ốc hương avec un peu de gingembre, de citronnelle ou de sel pendant environ 3-5 minutes, puis les égoutter. (Cette étape aide à extraire plus facilement la chair de l'escargot et à éliminer l'odeur de poisson).
  2. Préparer l'assaisonnement : Peler et hacher finement l'ail. Couper la ciboulette en tronçons d'environ 2-3 cm. Trancher finement les piments frais (si utilisés).
  3. Sauter : Faire chauffer un wok ou une grande poêle, y faire fondre le beurre doux. Quand le beurre est complètement fondu, ajouter l'ail haché et le faire dorer (éviter de le brûler).
  4. Ajouter les escargots et assaisonner : Ajouter rapidement les ốc hương pré-cuits dans la poêle, remuer uniformément. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, et un peu de poivre.
  5. Finir le plat : Remuer constamment pendant environ 5-7 minutes pour que les escargots s'imprègnent des saveurs et deviennent parfumés. Ajouter la ciboulette et les tranches de piment, mélanger rapidement pendant environ 30 secondes, puis éteindre le feu. Transférer les ốc hương sautés au beurre et à l'ail dans un plat.
  6. Déguster : Préparer la sauce d'accompagnement sel-poivre-citron-piment. Utiliser une pique ou un petit ustensile pour extraire la chair de l'escargot de sa coquille et la tremper dans la sauce.

Votre Voyage de Sensations, Saveurs et Découvertes : Le Vietnam Vous Attend !

Le Vietnam n'est pas seulement un pays aux sites naturels et culturels reconnus par l'UNESCO, mais aussi une cuisine géante qui n'attend que vous pour être explorée. Des étals de rue colorés et parfumés, des marchés locaux animés, aux restaurants élégants, vous trouverez toujours des plats qui raviront vos papilles.

Imaginez-vous : vous vous promenez dans les rues anciennes de Hanoï, admirant son architecture unique, puis vous vous arrêtez dans un petit restaurant au bord de la route pour savourer un plat chaud de Phở xào. Ou peut-être vous plongerez-vous dans l'atmosphère vibrante de Hô Chi Minh-Ville, en vous arrêtant dans un restaurant d'escargots pour goûter le piquant de l'Ốc hương xào me. Chaque repas au Vietnam n'est pas seulement un repas, c'est aussi une histoire, une expérience authentique de la vie et du peuple vietnamien.

Mais votre voyage ne s'arrêtera pas à la simple dégustation ! Souhaitez-vous créer vous-même ces plats merveilleux ? De nombreux tours au Vietnam proposent des cours de cuisine traditionnels, où vous serez guidé par des chefs locaux talentueux. Vous apprendrez à sélectionner les ingrédients les plus frais sur les marchés locaux, à découvrir les secrets de la préparation des plats vietnamiens traditionnels, et à créer vous-même des chefs-d'œuvre culinaires comme le simple mais irrésistible liseron d'eau sauté à l'ail, ou des plats plus complexes comme le Phở xào. Ce n'est pas seulement une activité de loisir, mais aussi un moyen de "vivre" la culture culinaire vietnamienne, et d'emporter une part des saveurs du Vietnam chez vous.

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