Comment préparer des nems vietnamiens ?

Découvrir dans cet article la recette pour préparer les nems vietnamiens, aussi appelés les rouleaux de printemps frits. Pour votre plus grand plaisir, voici une vidéo illustrant la préparation des nems traditionnels vietnamiens !

Ingrédients

• 400 g de porc haché ou poulet haché
• 100 g de vermicelles transparents
• 6 œufs
• 30 galettes de riz
• 200 g de salade + quelques feuilles de marjolaine
• 50 g de champignons Shiitake séchés
• 50 g de champignons noirs séchés

Sel Sucre

• 1 oignon
• 2 carottes
• 5 ciboules
• 2 citrons verts
• 4 échalotes

Sauce de poisson Nuoc Mam
Huile de tournesol (pour la cuisson des nems)

Préparation

1. Faire la farce des nems vietnamiens
Laver et couper les carottes en julienne
Faire tremper les champignons dans l’eau chaud pendant 15 minutes
Pendentif Faire tremper les vermicelles dans l’eau tiède 15-20 minutes pour les couper
Éplucher et émincer l’oignon
Couper finement les champignons
Ciseler les ciboules et les échalotes
Préparer les légumes
Verser tous les ingrédients au-dessus et de la viande hachée (porc ou poulet) dans un bol
Ajouter les jaunes d’oeuf (on évite les blancs d’oeuf car ceci rend le mélange mouillé et fait déchirer les galettes de riz)
Assaisonner et mélanger

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2. Rouler les nems

Assouplir une galette de riz en la mettrant sur une serviette mouillée. Faites attention! Si les galettes sont trop secs, elles seront facilles à être rompues, mais si elles sont trop mouillées, elles seront facilles à être déchirées.

Poser une cuillère de farce sur la feuille et plier les Côtés et légèrement rouler. Voilà le premier nem!
Continuer à rouler le reste de la farce et vous aurez une assiette de nems vietnamiens!

2. Rouler les nems

Assouplir une galette de riz en la mettrant sur une serviette mouillée. Faites attention! Si les galettes sont trop sèches, elles seront facilles à être rompues, mais si elles sont trop mouillées, elles seront facilles à être déchirées.
Poser une cuillère de farce sur la feuille et plier les côtés et légèrement rouler. Voilà le premier nem!
Continuer à rouler le reste de la farce et vous aurez une assiette de nems vietnamiens!

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4. Faire la sauce

Mélanger les ingrédients dans un bol selon le taux suivant: 1 unité de sauce de poisson, 1 unité de sucre, 1 unité de jus de citron vert, 2 unité d’eau
Ajouter de piments et d’ails hâchés selon le goût
Si vous voulez donner à la sauce une texture croquante, y ajouter des carottes et des papayes finement coupés

Présentation

Laver des légumes et les mettre sur une assiette
Mettre les nems et le bol de sauce à Côté
Lorsqu’on mange des nems, on peut les couper en petits morceaux

Préparation des herbes et de la salade :
On lave toutes les herbes aromatiques et la salade verte puis on les essore. On dispose la verdure dans un grand plat. On le laisse de côté.
Sauce nuoc mam :

 Dans un grand bol, on mélange dans l’ordre : la cassonade, le vinaigre de riz blanc, le jus de citron puis on verse le nuoc mam et l’eau chaude. On le mélange bien tout en goûtant pour le rectifier. 

ATTENTION : il faut que la sauce doit être équilibrée entre le sucré-salé-acidulé. 

 On ajoute l’ail haché et le piment ciselé. On laisse la sauce de côté.

ASTUCE DE CONSERVATION:

Lorsqu’on confectionne en grandes quantités ou à l’avance, on peut procéder à une cuisson en 2 étape:

1ère étape: Lorsque les nems commencent à cuir, l’enveloppe devient blanche et se durcit. La farce se cuit sans trop dorer les nems. Sur l’appelle est la première friture. C’est le moment idéal de sortir les nems. Elle permet de conserver les nems au réfrigérateur ou au congélateur.

2ème étape: Avant de servir, on fait la 2ème friture. Si c’est dans une friteuse, on préchauffe l’huile à 180 ° c. On ajoute les nems dans la friteuse pendant 5 à 7 minutes tout en remuant régulièrement. Sur les égoutte avant de le mettre à table. ASTUCE: sur sort les nems, il prendra soin de la beauté de la maison.

Le chauffeur moyen-vif sur le fait chauffer de l’huile dans un poêle sur feu moyen-vif. ASTUCE: on pique les baguettes (en bambou) au milieu de la poêle pour ticketrifier la chaleur: si les bulles se forment autour des baguettes et remontent rapidement, l’huile est à bonne température. On slippers les nems sans qu’ils se touchent et les faire dorer sur toute la surface en Supervillant bien la cuisson… Jusqu’à ce que les nems soient dorés.

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