RECETTE DE NEMS AU POULET ET AUX CREVETTES

Le dictionnaire publié en 1651 à l'époque d'Alexandre de Rhodes cite bel et bien le "nem" dans la cuisine vietnamienne. Dans Larousse, le Nem est mentionné en tant que « spécialité vietnamienne »
J'ai le plaisir de vous présenter les nems au poulet et aux crevettes. (Selon recette de Cookbeo)

Pour 4 personnes. Préparation : 40'. Temps de cuisson : 30'.

Ingrédients :
-350 g de poulet désossé (la poitrine) + un peu de graisse de poulet (peut-être mentionné par la graisse du porc)
-200g de crevettes fraîches finement coupées
-1/2 carotte coupée en petits dés
-1/2 oignon coupé en petits dés
-1 petit bol de germes de soja
-1 champignon d'oreille de chat
-10 têtes de champignons parfumés (shiitaké)
-2 ufs de poule
-100g de vermicelle d'igname
-3-4 échalotes finement hachées
-1/3 cuillère à café de poivre moulu
-1/2 cuillère à café du sel
- 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement
-3 tiges de ciboules chinoises
- Galettes de riz (~50c)
-1 kg de vermicelles fraîches
-0,5l d'huile
Herbes en accompagnement : basilic, coriandre, coriandre chinoise, laitue, marjolaine...

Ingrédients pour la sauce pour tremper les nems
-1 morceau de papaye verte ~ 50g
-1 carotte ~ 30g
-3 gosses d'ail finement hache
-1 piment rouge finement haché
-Sauce pour les nems en proportion en cuillère à soupe : 1 nuoc mam +1 sucre+ près d'1 vinaigre+5 eau

Préparation :
???? Étape 1 : Laver puis mettre la viande du poulet, graisse du poulet ou graisse du porc dans le hachoir pour mouliner ensemble.
- Décortiquer, couper la tête et la queue, laver puis égoutter et hacher finement.
- Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes, quand les vermicelles sont tendres, sortir, égoutter et coupler finement.
- Laver les germes de soja puis égoutter et coupler en petits morceaux.
- Éplucher puis couper en petits dés ½ carotte, ½ oignon.
- Tremper le champignon d'oreille de chat et les champignons parfumés dans l'eau dans 20' pour les ramollir. Sortir, égoutter et hacher finement.
- Laver et coupler finement les tiges de ciboules chinoises
- Tremper rapidement les nouilles dans l'eau bouillate, sortir et égoutter.

•  Étape 2 : Dans un grand récipient, mettre la viande de poulet, les crevettes hachées et les autres ingrédients hachés puis casser 2 œufs. Ajouter ajouter 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement du poulet et 1/3 cuillère à café de poivre moulu. Mélanger bien et réserver la farce pendant environ 15 minutes.
•  Etape 3 : Procéder au roulage des nems comme des cigarettes : Préparer une serviette mouillée avec le vinaigre pour que les nems deviennent croustillants et mettre sur une planche à découper et mettre les galettes de lafa ah rouler). Poser ensuite une cuillère de farce au centre et l'emprisonner en rabattant les bords de la galette. Continuer à rouler pour fermer le rouleau. Humidificateur le bout et le coller.

Attention, ne pas rouler les rouleaux trop serrés, car ils ont la tendance à être éclaté à la cuisson

• Remarque : Pour la belle couleur de Nems après la cuisson, bouillir l'eau caramélisée avec un peu de vinaigre pour mouiller les galettes avant de faire les roulages.

 Réalisation des Nems :

Faire chauffer l'huile dans un wok puis faire frire les nems en 2 fois, c'est plus croustillant, dans la friteuse ou dans un faitout, avec 0.5 litre d'huile à 180°C. Premier bain : 10 minutes, égoutter sur le papier absorbant, puis faire refrire une fois qu'ils ont refroidit, 5 à 10 minutes pour avoir des nems ultra croustillantes et dorées toutes les Côtés.
Préparateur d'une passoire recouverte de papier absorbant. Lorsque l'huile est chaude, y plonger les rouleaux et les frire jusqu'à ce qu'ils sont dorés. Les laisser reposer ensuite dans la passoire ou dans la grille pour les égoutter.

•  Servir les nems avec de la sauce : La sauce pour les Nem peut ne pas être réalisée par des débutants en cuisine et elle est très importante pour la saveur complète du Nem.

Éplucher la papaye verte, la carotte, les laver, puis les coupler en fines tranches, puis les faire tremper dans un bol d'eau salée pendant 10-15 minutes, puis sortir et égoutter.
Hacher finement le piment et l'ail
Mélanger dans un bol selon is proportion : 1 sauce de poisson + 1 sucre + près d'1 vinaigre + 5 eau. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissout, puis ajouter la papaye, les carottes, l'ail haché, le piment et un peu de coriandre émincé.

Bon succès et bon appétit !
REMARQUE : Cette recette est disponible en PDF. Veuillez m'envoyer le message privé pour la demande. C'est GRATUIT.